비건 치즈 : 유제품을 사용하지 않는
- 저자mariko 저/임지인 역
- 출판사보누스
- 출판일2020-12-10
- 등록일2024-09-19
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책소개
우유 없이 치즈를 만든다고요? 비건 브런치·디저트·홈파티가 쉬워지는 비건치즈환경도, 건강도, 맛도 지키는 비건치즈 만들기에 도전해보세요비건 치즈는 우유 없이 두부·두유·견과류·채소로 만드는 치즈입니다. 뉴트리셔널 이스트, 파프리카 가루, 일본 백된장, 레몬즙, 고춧가루 등 다양한 조미료를 조합해서 치즈 맛을 내고 찹쌀가루, 무향 코코넛 오일, 한천가루 들을 활용해서 치즈의 다양한 질감을 표현합니다. 1시간 안에 뚝딱 만드는 주욱 늘어나는 모차렐라 치즈·체더치즈와 발효하는 정성만큼 풍미가 그윽한 부드러운 크림치즈처럼 우리에게 친숙한 치즈들은 물론, 허브 셰브르·페타 치즈·부르생 치즈·나초 치즈·건과일 치즈·리코타 치즈 등 다양한 매력의 치즈들을 두루 만나볼 수 있습니다.
저자소개
일본여자대학 문학부 영문학과를 졸업하고 미국으로 건너가, 현재 로스앤젤레스에 거주하고 있다. 할리우드의 광고, CM, 잡지, 영상 관련 분야에서 메이크업 아티스트로 일했다. 오랫동안 채식을 실천해오던 중, 로스앤젤레스에서 생식의 신세계를 접하고 그 맛과 건강함에 반해 로푸드에 폭 빠졌다. 2014년에 본인만의 로푸드·글루텐 프리·비건 레시피를 제공하는 블로그 [mariko sakata]를 시작했다. 업계 최초로 모든 스태프밀을 비건 식단으로 제공해 화제가 된 할리우드 영화 [아바타 4]의 촬영현장에 케이터링 크루로 참여하기도 했다. 유명 로푸드 셰프 스쿨 ‘매튜 케니 컬리너리’에서 1년 6개월간 강의를 맡는 동안, 비건치즈 클래스는 항상 정원이 꽉 차는 인기 강좌로 자리매김했다. 미디어 취재용 클래스를 담당하며 잡지 [VOGUE]나 주요 공영방송국과의 인터뷰를 진행하기도 했다. 현재는 로푸드·플랜트 베이스드 셰프, 강사, 케이터링, 푸드스타일리스트, 메이크업 아티스트로서 폭넓게 활동하고 있다.
목차
프롤로그 5비건이란? 14비건 치즈란? 15비건 치즈 만들기 16이 책에서 사용하는 도구 18이 책에서 사용하는 재료 19비건 치즈 발효의 기본 20 발효하지 않는 비건 치즈두부로 만드는 모차렐라 소금 두부 24두부로 만드는 두부 된장절임 치즈 26두부로 만드는 허브를 넣은 페타 치즈 28응용 요리 호리아티키 살라타(그리스 샐러드) 32두부로 만드는 선드라이 토마토 바질 크림치즈 34두부로 만드는 부르생 치즈 36응용 요리 레인보우 샐러드 38두유로 만드는 리코타 치즈 40응용 요리 순무로 만든 라비올리 44응용 요리 리코타 베리 타르트 46응용 요리 티라미수 48두유로 만드는 주욱 늘어나는 모차렐라 치즈 50응용 요리 두유 크림 스튜 52응용 요리 베지 피자 54응용 요리 라이스 크로켓 56두유로 만드는 주욱 늘어나는 체더치즈 60응용 요리 콜리플라워 치즈 포타주 62응용 요리 브로콜리 체더 수프 64응용 요리 그릴드 치즈 샌드위치 66응용 요리 갈릭 치즈 도리아 68응용 요리 감자 그라탱 70두유로 만드는 퐁뒤 72견과류로 만드는 파르메산 치즈 74응용 요리 카르보나라 76 견과류로 만드는 나초 치즈 78응용 요리 나초 82견과류로 만드는 치즈 소스 84응용 요리 마카로니 치즈 86채소로 만드는 논오일 베지 치즈 소스 88견과류로 만드는 베리 마블 치즈케이크 90발효하는 비건 치즈치즈 발효에 사용하는 발효식품소금누룩 96현미 리쥬베락 98사워크라우트 100견과류로 만드는 크림치즈 102응용 요리 당근 록스·크림치즈 베이글 샌드위치 106응용 요리 크림치즈 트뤼프 초콜릿 108견과류로 만드는 허브 셰브르 110응용 요리 비트와 허브 셰브르 샐러드 114견과류로 만드는 모차렐라 116응용 요리 카프레제 샐러드 120견과류로 만드는 프로세스 치즈 122견과류로 만드는 체더치즈 124견과류로 만드는 파래 치즈 126견과류로 만드는 오렌지·핑크 페퍼 치즈 128견과류로 만드는 건과일 치즈 130비건 재료dairy ALTERNATIVE견과류로 만드는 아몬드 밀크 136견과류로 만드는 캐슈 생크림 138식물성 오일로 만드는 버터 140두유로 만드는 마요네즈 142견과류로 만드는 사워크림 어니언딥 144두유로 만드는 두유 요거트 146코코넛 밀크로 만드는 코코넛 휘핑크림 148vegan TOPPING두부 스크램블드에그 150코코넛 베이컨 151에필로그 152
